Cours du 21 novembre 2017 : Pigeon

Chef : Blandine POIRAT

Pour ce second cours d'automne, nous avons décidé d’axer le cours du mois de Novembre sur un produit que nous ne cuisinons que très rarement: Le pigeon Pigeon en deux cuissons, escalope de foie gras poêlé, cerfeuils tubéreux sautés, jus de pigeon corsé. La technique à découvrir sera comment désosser un pigeon, lever les filets, confire les cuisses, réaliser un jus brun lié de pigeon.

Les recettes

Le pigeon en 2 cuissons

Quelques photos